Fromages du Gard

Le Pélardon est un fromage de chèvre AOC, fabriqué au lait cru selon un cahier des charges AOC rigoureux (moulage à la louche, pastoralisme) dans les cévennes, les garrigues, la montagne noire et les hautes corbières.

Sa forme est celle d'un petit palet à bords arrondis. La pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe ; elle peut être cassante après un affinage prolongé.