Fromages du Gard

Implantée sur la commune d'Issirac, entre les gorges de l'Ardèche et la vallée de la Cèze, la ferme du Pésillon est une entreprise familiale toute jeune qui a démarré sa production de fromages "Pésillon" en mars 2008.

Un troupeau de 100 chèvres en lactation, de race alpine, nourries avec du foin de crau AOC, fournit un lait riche en matières protéiques, parfumé et très digeste, pour la confection de ce petit fromage au lait cru qui se décline sous différents affinages, et adjonctions aromatiques.

Vous trouverez toutes les déclinaisons de ces produits sur les marchés de Villeneuve-les-avignon, Arles, Sorgues et St martin d'Ardèche, et dans quelques crèmeries, épiceries, et enseignes de la grande distribution de la région.

Julien et Mathieu Rio ont repris depuis 2006 la chèvrerie de St Benezet et fabriquent le fameux Pélardon, petite tome de chèvre au parfum et au goût si appréciés.

Détenteurs de ce savoir-faire traditionnel pastoral, ils élaborent chaque année environ 70000 petits fromages AOC au lait cru.

La vente se fait sur place, mais aussi dans quelques magasins et marchés alentours, ainsi que sur de réputées manifestations agricoles (Vézénobres, Montpellier, Cassagnoles, Besse…)

Le Pélardon est un fromage de chèvre AOC, fabriqué au lait cru selon un cahier des charges AOC rigoureux (moulage à la louche, pastoralisme) dans les cévennes, les garrigues, la montagne noire et les hautes corbières.

Sa forme est celle d'un petit palet à bords arrondis. La pâte est de couleur blanche à ivoire, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe ; elle peut être cassante après un affinage prolongé.